評鑑破盤

25道濃湯+55道清湯+20道甜湯

100道美味好湯

100種幸福滋味

附錄7種基本高湯製作方法











一碗好湯可以為豐富的一餐畫上句點；為簡單的一餐增添色彩，日常在家裡做湯，當然要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡。而甜湯更是一般人喜愛的點心選擇，在食安危機頻傳的現在，自己在家做才安心。本書除了有25道濃湯、55道清湯及20道甜湯共100道食譜外，還有7種基本高湯的製作方法，內容豐富且完整，絕對可以滿足愛湯一族的需求。

作者介紹



程安琪





大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。





著有：《安琪老師的24堂課》、《蒸的好清爽》、《蛋&豆腐 最愛料理140道》、《開胃小菜100道》、《香噴噴熱炒上菜》、《一喝就有幸福感的54道好湯》、《這個夏天只想吃涼麵》、《外傭學做中國菜》、《請客》、《無肉令人瘦》等食譜書。



譯者介紹

作者序2

安琪老師的料理教室8



PART1香濃好湯10

五彩魚羹12

三絲魚翅羹14

浮雲鱈魚羹16

雪菜黃魚羹18

銀魚羹20

酸辣湯21

酸辣海鮮羹22

翡翠鮮蝦羹24

錦繡海上鮮26

竹笙鮮蝦羹28

干貝髮菜羹30

花枝羹32

香菇肉羹34

雞茸冬瓜羹36

打滷蛋羹38

莧菜豆腐羹40

西湖牛肉羹42

奶油玉米濃湯44

鄉下濃湯46

海鮮巧達湯48

奶油雞肉義麵湯50

奶油南瓜湯51

花椰菜起司湯52

番茄羅勒濃湯53

鮮菇酥皮濃湯54



PART2清鮮好湯56

柴把鴨湯58

冬菜鴨湯60

鮑魚竹笙燉雞湯61

山藥冬菇燉雞湯62

魚鯗蛤蜊雞湯64

鳳梨苦瓜雞湯66

蘆筍雞球湯67

雞片絲瓜湯68

冬菇蹄筋燉鳳爪70

米豆花生煲鳳爪71

韓式參雞湯72

韓式牛肉湯73

清燉牛肉湯74

羅宋湯76

醋椒魚湯78

薑絲虱目魚肚79

蘿蔔絲鮮魚湯80

大湯黃魚81

西洋菜魚片湯82

味噌魚湯83

砂鍋魚頭84

越式魚酸湯86

泰式酸辣海鮮湯88

酸菜魷魚湯90

酸菜蚵仔湯91

鮮菇咖哩海鮮湯92

蘑菇雙鮮93

山東海參湯94

蝦丸湯96

蝦仁餛飩湯98

蛤蜊冬瓜湯99

扁尖冬瓜排骨湯100

海帶絲排骨湯102

黃豆芽排骨湯103

蔬菜日本樂天排骨湯104

蓮藕牛蒡排骨湯105

番茄肉醬排骨酥湯106

醃燉鮮108

川丸子湯110

川三片111

連鍋湯112

扁食湯113

油豆腐細粉湯114

寧式年糕湯116

四神湯117

白胡椒煲豬肚118

鮑魚肚片湯120

黃豆豬腳湯122

菠菜豬肝湯124

福菜鮮筍湯126

義大利蔬菜湯128

法式洋蔥湯130

培根蔬菜湯132

番茄玉米湯134

鮮海苔蛋花湯135



PART3甜蜜好湯136

綠豆薏仁湯138

西米綠豆沙139

香芋西米露140

蜜瓜西米露141

紅豆小圓子湯142

銀耳紅棗蓮子湯143

桂圓紅棗蓮...